Ingredienti:
6 zucchine grandi
200 g di polpa di salmone fresco
1 tuorlo
qualche foglia di basilico
1 pizzico di maggiorana e timo tritati
mezzo cucchiaio di prezzemolo tritato
aglio
olio extra vergine d´oliva
sale
pepe
burro
Preparazione:
Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle obliquamente in tronchetti dello spessore di circa 7 cm. Eliminare la polpa centrale con l´uso di un cucchiaino, avendo cura di lasciare intatto il fondo, che servirà da base al ripieno. Conservare la polpa eliminata.
Condire l´interno di ogni tronchetto con un pizzico di sale e cuocerli a vapore per 5-6 minuti. A metà cottura inserire nel cestello anche la polpa. Togliere dal fuoco, estrarre zucchine e polpa, lasciar intiepidire, quindi tritare la polpa e infine strizzarla con cura usando un canovaccio.
Frullare a crudo il salmone, incorporare l´olio, le erbe aromatiche, il tuorlo, la polpa dellezucchine e l´aglio tritato.
Imburrare una teglia, disporvi i tronchetti, riempirli con il composto e cuocere in forno a 180 gradi per circa 15 minuti. Lasciare raffreddare qualche minuto prima di portare in tavola.
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